鲜切富贵菜护色保鲜剂组合的筛选及其对生理指标的影响

• 作者: 李素清 樊高琼 段晓宇 秦文
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切富贵菜 护色保鲜剂 生理指标
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 字数: 5312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.04.007

摘要

本文以富贵幕[Gynura divaricata(L.)DC.]为实验材料,通过正交试验优选出最佳组合护色保鲜剂,并使用其保鲜鲜切富贵菜,在贮藏期间定期检测鲜切富贵菜的色泽(L值)、叶绿素含量、丙二醛含量、维生素C含量及多酚氧化酶南过氧化物酶的活性.结果表明:对鲜切富贵菜外观色泽影响的主次因素依次为:A(抗坏血酸)＞B(柠檬酸)＞C(氧化钙)＞D(植酸),复合护色保鲜剂最佳组合:0.1%抗坏血酸+0.1%柠檬酸+2.0%CaCl2+0.4%植酸.对鲜切富贵菜的生理品质指标的影响发现,该护色保鲜剂可以较好地抑制鲜切富贵菜的褐变和PPO活性,保持较高的叶绿素含量、Vc含量、POD活性和较低的丙二醛含量. 佳组合护色保鲜剂,并使用其保鲜鲜切富贵菜,在贮藏期间定期检测鲜切富贵菜的色泽(L值)、叶绿素含量、丙二醛含量、维生素C含量及多酚氧化酶南过氧化物酶的活性.结果表明:对鲜切富贵菜外观色泽影响的主次因素依次为:A(抗坏血酸)＞B(柠檬酸)＞C(氧化钙)＞D(植酸),复合护色保鲜剂最佳组合:0.1%抗坏血酸+0.1%柠檬酸+2.0%CaCl2+0.4%植酸.对鲜切富贵菜的生理品质指标的影响发现,该护色保鲜剂可以较好地抑 鲜切富贵莱的褐

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品科学系	162	1486	20.0	27.0
2	樊高琼	四川农业大学农学院	60	1567	21.0	38.0
3	李素清	四川农业大学食品科学系	21	185	8.0	12.0