畜禽胶原蛋白竹笋复合调料的开发

• 作者: 明红梅 李光辉
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 复合调料 竹笋
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.07.012

摘要

本文根据复合调味料的制作原理和方法,以及竹笋类菜肴的风味特点,利用畜、禽类的新鲜杂骨、碎皮肉等原料,添加调味辅料,加工配制成鲜竹笋加工用的胶原蛋白复合调料,研究开发竹笋食品的风味类型及应用技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程系	47	296	8.0	15.0
2	明红梅	四川理工学院生物工程系	56	323	10.0	14.0