亚麻籽胶的研究进展及在食品工业中的应用

• 作者: 孙兰萍 许晖
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 研究进展 应用
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 5260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.03.001

摘要

亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取,是一种新型食用胶,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂.文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、组成与结构、性质及其在食品工业中的应用等方面的国内外研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙兰萍	蚌埠学院食品与生物工程系	95	1030	19.0	28.0
2	许晖	蚌埠学院食品与生物工程系	190	1536	21.0	30.0