蛋壳粉在香肠制作中的应用研究

• 作者: 宾冬梅
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋壳粉 香肠
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.9
• 字数: 2422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.11.012

摘要

为加大对废弃蛋壳的利用,可以在香肠中添加不同颗粒、不同浓度的蛋壳粉,并从产品感观品质与断裂应力方面评价产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宾冬梅		66	511	12.0	18.0