茄子皮色素的最佳提取工艺和稳定性研究

• 作者: 董丽花 闫超
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 茄子皮 色素 提取 最佳工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 仪器添加剂
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.12.018

摘要

以食用紫茄子皮为原料,采用浸提法提取、分光光度法研究茄子皮色素的最佳提取工艺,实验结果表明提取紫茄子皮色素的最佳工艺条件是:以蒸馏水为浸提剂,液固比为50:1(mL,g)、浸提3 h、漫提温度为40℃、浸提酸度为pH 4.对所提取色素进行稳定性研究表明:温度、光照、食品添加剂对其影响较小,而部分金属离子如Ca2+,Ba2+,Al3+对其影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董丽花	泰山医学院化学与化学工程学院	13	130	8.0	11.0
2	闫超	泰山医学院化学与化学工程学院	1	12	1.0	1.0