微胶囊酥油茶粉加工工艺研究

• 作者: 冉旭 刘学文 王文贤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酥油茶 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了以酥油和砖茶为主要原料生产微胶囊酥油茶粉的工艺技术.结果表明:选用阿拉伯胶和β-环状糊精作为酥油茶微胶囊壁材,通过喷雾干燥法微胶囊化,可制得具有民族风味特色的速溶酥油茶粉.生产最佳工艺参数为:阿拉伯胶:β-环状糊精1:4,均质压力40 MPa,进料流量200 mL/min,进风温度200℃.出风温度100℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品工程系	82	655	13.0	21.0
2	王文贤	四川大学食品工程系	60	732	13.0	25.0
3	刘学文	四川大学食品工程系	106	925	15.0	24.0