豌豆纳豆的研制

• 作者: 侯华 冉燃 王世宽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆 纳豆 工艺研究
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 1396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.09.016

摘要

对利用豌豆加工纳豆的工艺条件进行了探讨,通过试验确定了豌豆纳豆的最佳工艺参数为:室温25℃下,豌豆水比为1∶3,浸泡12 h,在121℃,0.1 MPa下蒸煮20 min,接种后于39℃发酵18 h,4～5℃后熟24 h,NaCl加入量1.5%.同时还与传统纳豆进行了比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世宽	四川理工学院生物工程系	62	483	13.0	17.0
2	侯华	四川理工学院生物工程系	12	108	6.0	10.0
3	冉燃	四川理工学院生物工程系	11	66	5.0	8.0