麻辣豆腐调料的研制

• 作者: 李杰 秦廷君 董敏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣豆腐调味料 配方 杀菌 油脂氧化 防腐剂
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 1806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.08.014

摘要

对麻辣豆腐调味料的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究.结果表明,麻辣豆腐调味料的最佳配方是:郫县豆瓣:辣椒面:花椒面:豆豉:姜:酱油:味精:胡椒面为15:7:3:14:3:10:3:0.75.0.3 g/kg的1号防腐剂可很好地压制产品腐败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董敏		2	18	2.0	2.0
2	李杰		2	18	2.0	2.0
3	秦廷君		2	18	2.0	2.0