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摘要:
添加白酒进行发酵的酱油不但出品率高、口感醇厚、鲜味足,而且体态澄清,酱香、酯香浓郁,要远远优于传统工艺发酵的酱油.
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内容分析
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文献信息
篇名 金品酱油发酵工艺的研究
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 酱油 酱香 酯香 酒精 发酵
年,卷(期) 2008,(8) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 58-59
页数 2页 分类号 TS264.3
字数 1798字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.08.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐富友 3 5 1.0 2.0
2 林绍森 3 5 1.0 2.0
3 梁世勇 3 5 1.0 2.0
传播情况
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引文网络
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2008(0)
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研究主题发展历程
节点文献
酱油
酱香
酯香
酒精
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
出版文献量(篇)
7005
总下载数(次)
9
总被引数(次)
38208
论文1v1指导