豆粕酶解物的呈味特征研究

• 作者: 姚玉静 邱礼平 陈琼
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 酶解液 呈味
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.08.009

摘要

研究了豆粕酶解物的呈味特征及其在调味品中的潜在应用.研究表明豆粕酶解物鲜味突出,苦味明显,略有酸味,其刺激阈值为0.7 g/dL.豆粕酶解物可增加调味液的厚味和持续性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚玉静		42	279	10.0	15.0
2	邱礼平		17	189	8.0	13.0
3	陈琼		25	123	8.0	10.0