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摘要:
研究了豆粕酶解物的呈味特征及其在调味品中的潜在应用.研究表明豆粕酶解物鲜味突出,苦味明显,略有酸味,其刺激阈值为0.7 g/dL.豆粕酶解物可增加调味液的厚味和持续性.
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文献信息
篇名 豆粕酶解物的呈味特征研究
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 豆粕 酶解液 呈味
年,卷(期) 2008,(8) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 52-54
页数 3页 分类号 TS201.25
字数 2669字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.08.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 姚玉静 42 279 10.0 15.0
2 邱礼平 17 189 8.0 13.0
3 陈琼 25 123 8.0 10.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
豆粕
酶解液
呈味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
出版文献量(篇)
7005
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9
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