含Monacolin K麦曲的制备研究

• 作者: 熊晓辉 许建生 陆利霞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 麦曲 Monacolin K 糖化酶
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.10.005

摘要

通过针对黄酒制备中麦曲的需要,以不同的含水量、接种量以及培养时间三个因数,根据Monacolin K、糖化酶活力两个指标对麦曲的制备作了初步的研究,确定了实验室麦曲制备中的优化组合:含水量50%、孢子接种量为0.6%、培养温度32℃、相对湿度60 0A～70%以及培养时间为12 d较为合适.经放大试验证明所得生产麦曲各指标稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学制药与生命科学学院	105	923	17.0	25.0
2	熊晓辉	南京工业大学制药与生命科学学院	142	1253	20.0	29.0
3	许建生	苏州农业职业技术学院食品系	13	51	4.0	6.0