两种抗氧化剂在两歧双歧杆菌发酵过程中的化学去胁迫作用

• 作者: 李丹 赵新淮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 两歧双歧杆菌 抗氧化剂 去胁迫
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2786字
• 语种: 中文

摘要

采用向发酵液中添加适当的抗氧化剂的方法,消除发酵液中残存的氧对两歧双歧杆菌的胁迫作用,以达到其发酵液中产生更多活菌体的目的.结果表明,在发酵过程中,添加3.2 g/L或1.6 g/L的异抗坏血酸钠和抗坏血酸盐,可有效地减少氧对两歧双歧杆菌的胁迫作用,使发酵液中的活菌数分别增加到1.06×109CFU/mL、1.29×109CFU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	李丹	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	137	671	12.0	19.0