浅谈酱油的香气形成及改善酱油香气的应用技术

• 作者: 卞璨慧
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 香气 应用技术
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.07.002

摘要

文章简要介绍了酱油香气的主要成分及其形成机理,探讨了提高酱油香气的应用技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卞璨慧		3	33	2.0	3.0