延长辣白菜制品保质期的研究

• 作者: 张兰威 张春雷 李延华 杨文娣 王伟君
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 辣白菜 制作方法 保质期 延长
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 39-41,44
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.05.005

摘要

本研究确定辣白菜的制作方法,指出7%盐度为最佳腌制盐度,腌制3 d配料可制得最佳制品.对制品保制期的研究表明:加热杀菌不适合制品储藏;微波杀菌可作为家庭保藏制品的方法;添加0.5 g/kg山梨酸钾并冰箱冷藏,可保持制品原有的色、香、味及营养价值,并增加适口性,将制品保质期延长至60 d左右,研究结果对辣白菜的加工、贮藏、销售及食用安全有一定的理论和实际参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
2	李延华	通化师范学院制药与食品科学系	27	323	10.0	17.0
3	王伟君	通化师范学院制药与食品科学系	13	189	7.0	13.0
4	杨文娣	通化师范学院制药与食品科学系	6	85	4.0	6.0
5	张春雷	通化师范学院制药与食品科学系	1	6	1.0	1.0