杏果醋的生产工艺研究

• 作者: 周栋 李焕荣 杨海燕 武运 胡丽红
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 杏 酒精发酵 醋酸发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.09.014

摘要

研究确定了杏果醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度28℃,发酵时间3 d,接种量5%.正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺条件:即初始酒精度5%,pH5.5,发酵温度35℃,醋酸茵接种量10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
2	武运	新疆农业大学食品科学学院	128	618	13.0	18.0
3	李焕荣	新疆农业大学食品科学学院	86	477	12.0	18.0
4	胡丽红	新疆农业大学食品科学学院	6	25	3.0	5.0
5	周栋	新疆农业大学食品科学学院	1	7	1.0	1.0