低盐软包装榨菜杀菌工艺条件的研究

• 作者: 吴丹 朱灵斌 蒋高强 陆胜民 陈健初
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 杀菌技术 微生物
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.11.010

摘要

文章分析了市售榨菜的微生物污染情况,并探讨了巴氏、微波、微波与防腐剂联合运用三种杀菌技术对低盐榨菜的灭茵作用.研究结果表明:袋装榨菜和散装榨菜均有微生物污染情况的存在,袋装榨菜的卫生情况明显优于散装榨菜.经过巴氏杀茵(85℃,10 min)和0.5‰苯甲酸钠联合微波杀菌(600 W,80 s)处理的低盐榨菜,其微生物数量在贮藏期间一直未得检出,且0.5‰苯甲酸钠联合微波杀菌处理的榨菜其嗜好性评价值高于巴氏杀菌.三种杀菌方式的低盐榨菜,其嗜好性评价值在统计学上有显著性差异.研究表明,微波杀菌在实践上有一定的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	70	1294	22.0	33.0
2	陆胜民		48	923	18.0	28.0
3	吴丹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	63	498	12.0	21.0
4	蒋高强	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	108	3.0	3.0
5	朱灵斌		1	12	1.0	1.0