枣酒的研制

• 作者: 姜晗英 李群英 申晓琳 程刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大枣 制汁工艺 发酵条件 枣酒
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 96-97
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1936字
• 语种: 中文

摘要

以灵宝大枣为原料,研究枣酒的制备工艺及发酵条件.结果表明,大枣用清水洗净后,先用50℃水浸泡10～15min,把水倒掉,再用90～95℃热水处理30min后,出汁率最高;枣酒发酵的最佳工艺条件为:发酵温度20℃,菌种接入量O.5%,发酵时间10～12d,发酵过程pH3.5,酒精度12%vol,总糖120%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李群英		9	68	5.0	8.0
2	申晓琳		17	172	8.0	12.0
3	程刚	河南省科学院生物工程研究所	1	14	1.0	1.0
4	姜晗英		1	14	1.0	1.0