大蒜浸提液清除酱腌菜中亚硝酸盐的研究

• 作者: 任学军 刘长江 朱凤妹 杜彬 赵晓慧
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 清除效果 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.02.012

摘要

文章采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的因素.结果表明:物料比为1∶2的大蒜浸提液在80℃水浴下处理10min,反应液pH为4.0,反应20min对亚硝酸盐的清除率最大.将研究结果用于酱腌菜中亚硝酸盐的清除,效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0