肉类微生物学(五)肉类中的酵母菌

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 形态结构 菌落特征 繁殖 种类
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.08.013

摘要

酵母菌是一类以出茅繁殖为主要特征的单细胞真菌的统称.酵母菌种类繁多,与人类关系密切,但有些酵母菌能使肉类、酒类,蜂蜜、果汁,果酱等食品及其他原料腐败变质,本文综述了酵母菌的形态结构,酵母菌的菌落特征,酵母菌的繁殖方式及肉类中常见的酵母菌等,旨在为肉类中酵母菌的控制与检测提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品科学学院	84	271	9.0	14.0