藏灵菇及其优势菌群的发酵性能研究

• 作者: 刘兴龙 宋曦 李帆 李彦峰 杜宁娟 甘伯中 申永兵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 藏灵菇 优势菌群 发酵性能
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3077字
• 语种: 中文

摘要

以藏灵菇为发酵剂生产酸乳的工艺条件为:发酵温度37℃,发酵时间10h.获得的酸乳产品pH较低.用MRS培养基、Elliker培养基、TYC培养基和SL培养基从藏灵菇中分离出乳球菌、乳杆菌、链球菌和明串珠菌.将优选的分离菌组合发酵鲜牛乳,产酸速度更快,黏度较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘伯中	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	630	15.0	20.0
2	刘兴龙	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	55	3.0	5.0
3	李帆	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	94	5.0	7.0
4	杜宁娟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	10	72	5.0	8.0
5	宋曦	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	52	3.0	3.0
6	李彦峰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	19	1.0	1.0
7	申永兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	19	1.0	1.0