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摘要:
采用NW196品种夏冬两茬果酿酒,控制SO2添加量为30mg/L;酒精发酵结束后在原酒总酸11.6~12.6g/L的情况下,通过少量化学降酸配合,可以顺利地自然诱发苹果酸-乳酸发酵(MLF),获得合适的酸度及口感协调的干型酒,解决降低酸度又不损失色泽和风味的工艺难点.试验证明,NW196品种自然诱发MLF的能力较强.采用本研究相配套的酿造工艺,NW196品种夏冬两茬果都可酿制上等干型葡萄酒.
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接种
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 NW196自然诱发苹果酸-乳酸发酵研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 NW196 苹果酸-乳酸发酵
年,卷(期) 2008,(4) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 32-33,36
页数 3页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 2115字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄江流 广西农业科学院南方葡萄研究中心 18 237 8.0 15.0
2 管敬喜 广西农业科学院南方葡萄研究中心 18 87 6.0 9.0
3 杨莹 广西农业科学院南方葡萄研究中心 17 85 6.0 9.0
4 肖战海 广西农业科学院南方葡萄研究中心 3 16 2.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
NW196
苹果酸-乳酸发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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