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NW196自然诱发苹果酸-乳酸发酵研究
NW196自然诱发苹果酸-乳酸发酵研究
作者:
杨莹
管敬喜
肖战海
黄江流
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
葡萄酒
NW196
苹果酸-乳酸发酵
摘要:
采用NW196品种夏冬两茬果酿酒,控制SO2添加量为30mg/L;酒精发酵结束后在原酒总酸11.6~12.6g/L的情况下,通过少量化学降酸配合,可以顺利地自然诱发苹果酸-乳酸发酵(MLF),获得合适的酸度及口感协调的干型酒,解决降低酸度又不损失色泽和风味的工艺难点.试验证明,NW196品种自然诱发MLF的能力较强.采用本研究相配套的酿造工艺,NW196品种夏冬两茬果都可酿制上等干型葡萄酒.
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文献信息
篇名
NW196自然诱发苹果酸-乳酸发酵研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
葡萄酒
NW196
苹果酸-乳酸发酵
年,卷(期)
2008,(4)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
32-33,36
页数
3页
分类号
TS262.6|TS261.4
字数
2115字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
黄江流
广西农业科学院南方葡萄研究中心
18
237
8.0
15.0
2
管敬喜
广西农业科学院南方葡萄研究中心
18
87
6.0
9.0
3
杨莹
广西农业科学院南方葡萄研究中心
17
85
6.0
9.0
4
肖战海
广西农业科学院南方葡萄研究中心
3
16
2.0
3.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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参考文献
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节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
1986(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1994(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1996(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1997(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1999(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2000(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2001(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2002(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2004(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2005(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
2007(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2008(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
NW196
苹果酸-乳酸发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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