NW196自然诱发苹果酸-乳酸发酵研究

• 作者: 杨莹 管敬喜 肖战海 黄江流
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 NW196 苹果酸-乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-33,36
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2115字
• 语种: 中文

摘要

采用NW196品种夏冬两茬果酿酒,控制SO2添加量为30mg/L;酒精发酵结束后在原酒总酸11.6～12.6g/L的情况下,通过少量化学降酸配合,可以顺利地自然诱发苹果酸-乳酸发酵(MLF),获得合适的酸度及口感协调的干型酒,解决降低酸度又不损失色泽和风味的工艺难点.试验证明,NW196品种自然诱发MLF的能力较强.采用本研究相配套的酿造工艺,NW196品种夏冬两茬果都可酿制上等干型葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄江流	广西农业科学院南方葡萄研究中心	18	237	8.0	15.0
2	管敬喜	广西农业科学院南方葡萄研究中心	18	87	6.0	9.0
3	杨莹	广西农业科学院南方葡萄研究中心	17	85	6.0	9.0
4	肖战海	广西农业科学院南方葡萄研究中心	3	16	2.0	3.0