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新会柑果酒加工工艺的研究
新会柑果酒加工工艺的研究
作者:
任文彬
白卫东
肖亮钟
黄桂颖
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
果酒
新会柑
加工
摘要:
以新会柑果肉为原料,研究新会柑果酒的加工工艺.结果表明,其适宜的发酵参数为:糖度16%,有效酸度pH 4.1,接种量为7%的葡萄酒酵母培养液,27℃恒温发酵6 d,8~15℃后发酵15 d以上,制成新会柑果酒.其酒体颜色为浅黄色或黄色,口感醇和协调.无异味.
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文献信息
篇名
新会柑果酒加工工艺的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
果酒
新会柑
加工
年,卷(期)
2008,(12)
所属期刊栏目
新工艺·新技术
研究方向
页码范围
89-90,93
页数
3页
分类号
TS262.7|TS261.4
字数
2150字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
黄桂颖
仲恺农业工程学院轻工食品学院
33
238
8.0
15.0
2
白卫东
仲恺农业工程学院轻工食品学院
362
2780
26.0
35.0
3
任文彬
仲恺农业工程学院轻工食品学院
40
200
7.0
13.0
4
肖亮钟
仲恺农业工程学院轻工食品学院
2
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引证文献(0)
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
新会柑
加工
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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