新会柑果酒加工工艺的研究

• 作者: 任文彬 白卫东 肖亮钟 黄桂颖
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 新会柑 加工
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 89-90,93
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2150字
• 语种: 中文

摘要

以新会柑果肉为原料,研究新会柑果酒的加工工艺.结果表明,其适宜的发酵参数为:糖度16%,有效酸度pH 4.1,接种量为7%的葡萄酒酵母培养液,27℃恒温发酵6 d,8～15℃后发酵15 d以上,制成新会柑果酒.其酒体颜色为浅黄色或黄色,口感醇和协调.无异味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄桂颖	仲恺农业工程学院轻工食品学院	33	238	8.0	15.0
2	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	任文彬	仲恺农业工程学院轻工食品学院	40	200	7.0	13.0
4	肖亮钟	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	5	1.0	2.0