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摘要:
以新会柑果肉为原料,研究新会柑果酒的加工工艺.结果表明,其适宜的发酵参数为:糖度16%,有效酸度pH 4.1,接种量为7%的葡萄酒酵母培养液,27℃恒温发酵6 d,8~15℃后发酵15 d以上,制成新会柑果酒.其酒体颜色为浅黄色或黄色,口感醇和协调.无异味.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 新会柑果酒加工工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 新会柑 加工
年,卷(期) 2008,(12) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 89-90,93
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2150字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄桂颖 仲恺农业工程学院轻工食品学院 33 238 8.0 15.0
2 白卫东 仲恺农业工程学院轻工食品学院 362 2780 26.0 35.0
3 任文彬 仲恺农业工程学院轻工食品学院 40 200 7.0 13.0
4 肖亮钟 仲恺农业工程学院轻工食品学院 2 5 1.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
新会柑
加工
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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