基于分子质量分布的食源性低聚肽品质评价

• 作者: 任玮 徐亚光 林峰 蔡木易 金镇涛 马勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食源性低聚肽 品质评价 分子量分布
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3472字
• 语种: 中文

摘要

研究收集了12种市面在售的不同来源的食源性低聚肽粉样品,采用高效凝胶色谱法绘制出样品的分子量分布图,并通过GPC软件分析各自的分子量分布范围和集中区域,重点分析了低聚肽样品在分子量1000以下、最小二肽(Gly-Gly)和最大三肽(Trp-Trp-Trp)分子量区间内以及20种常见氨基酸平均分子量以下的比例.实验结果表明,在所检测的样品中有5种低聚肽样品的品质较好,5种样品的品质一般还有2种样品的品质较差.进而在蛋白质含量测定以及酸溶蛋白含量测定的常规检测基础上,提出更加深入的品质评价指标,具体包括:(1)食源性低聚肽粉产品的分子量1 000以下的比例应达到85%以上;(2)产品在分子质量132～576区间内所占的比例应在65%以上;(3)产品的分子质量137以下所占比例应在5%以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马勇		29	88	4.0	8.0
2	蔡木易		70	360	11.0	17.0
3	林峰		26	110	6.0	10.0
4	徐亚光		6	49	3.0	6.0
5	金镇涛		2	39	2.0	2.0
6	任玮		8	84	5.0	8.0