低盐Cheddar干酪氨基酸含量的研究

• 作者: 乔玲 岳喜庆 王玥 皮钰珍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: Cheddar干酪 氨基酸
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

用日立L-8800全自动氨基酸分析仪分析研究自制Cheddar干酪中盐浓度为2%、3%的成品90 d成熟后游离氨基酸组分及含量的变化.经测定,2%和3%盐浓度的Cheddar干酪17种氨基酸均有所检出,且两不同盐浓度干酪氨基酸含量顺序均为:谷氨酸最高(2%盐浓度的为57.095 mg/kg,3%盐浓度的为34.963 mg/kg),然后依次是脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、酪氨酸和缬氨酸,其余几种氨基酸含量均较低.同时,2%盐浓度的干酪均比3%盐浓度的干酪氨基酸含量高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
3	王玥	沈阳农业大学食品学院	9	72	5.0	8.0
4	乔玲	沈阳农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0