多菌偶联协酵技术生产樱桃醋及醋饮料的研究

• 作者: 战伟伟 李敬龙 杨小姣 王传宝 闫明奎
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃 酒糟 果醋 多菌偶联协酵
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.08.020

摘要

以樱桃酒糟为原料,采用多菌偶联协酵技术发酵,经过酒精发酵和醋酸发酵来酿制具有营养保健作用的樱桃醋,并确定了樱桃醋最佳酿造工艺.成品樱桃醋醋体醇香,风味浓郁,清亮透明.以发酵好的樱桃醋为主要原料,再添加柠檬酸等成分,制作樱桃醋饮料,其口感柔和,受到广大消费者的青睐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨小姣	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	42	4.0	6.0
2	李敬龙	山东轻工业学院食品与生物工程学院	38	294	9.0	15.0
3	战伟伟		11	85	5.0	9.0
4	王传宝	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	20	3.0	4.0
5	闫明奎	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0