利用虾壳研制虾味调料的研究

• 作者: 任仙娥 杨锋 温卫衡 黄永春
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 虾壳 蛋白质 虾味调料
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.05.018

摘要

文章采用水酶分步法提取虾壳蛋白并制备虾味调料.结果表明:虾壳先在料液比1 : 4,温度50℃的条件下水提1 h,离心分离上清液,剩余虾壳再在料液比1:1,木瓜蛋白酶用量0.075%,温度50℃的条件下酶提1.5 h,最终虾壳蛋白提取率可达到74.29%.此虾壳蛋白提取液经浓缩,调配得到虾味调料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永春	广西工学院生物与化学工程系	85	781	17.0	24.0
2	杨锋	广西工学院生物与化学工程系	43	406	12.0	17.0
3	任仙娥	广西工学院生物与化学工程系	25	208	9.0	13.0
4	温卫衡	广西工学院生物与化学工程系	1	3	1.0	1.0