杏仁皮中黄酮类化合物抗氧化性的研究

• 作者: 冯翠萍 王将 郑亚军
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杏仁皮 黄酮类化合物 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: S667.4
• 字数: 2590字
• 语种: 中文

摘要

从清除超氧阴离子自由基、还原力、清除DPPH自由基、清除羟基自由基等方面,研究杏仁皮中黄酮类化合物的抗氧化性.结果表明,杏仁皮中黄酮类化合物的还原能力较强,对DPPH·自由基和羟基自由基有较强的清除能力,对Fe~(2+)的络合能力和脂质体过氧化反应的抑制作用也较强,但对超氧阴离子自由基的清除能力较弱.因此,杏仁皮中黄酮类化合物是一种抗氧化功效较强的活性物质,具有很好的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0