新收获小麦后熟过程中蛋白质和氨基酸含量的变化

• 作者: 张艳 李兴军 王金水 韦志彦
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 小麦 后熟 蛋白质 氨基酸 谷蛋白 硬麦 软麦
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦研究
• 页码范围: 23-30
• 页数: 8页
• 分类号: Q517
• 字数: 4810字
• 语种: 中文

摘要

分析了储存在4℃和室温条件下新收获的软麦和硬麦在后熟过程中的生理生化变化.新收获小麦在20℃的发芽率超过80%,在收获后3～4个月中呼吸有2次高峰,尤其第1个呼吸峰非常明显,室温条件较4 ℃提高第1个呼吸峰值.当呼吸速率趋于不变时,软麦硬度增大在第4个月,硬麦在第5个月.水溶蛋白、盐溶蛋白及谷蛋白各有2次合成高峰.硬麦醇溶蛋白在第60天有一个积累高峰,软麦至少有2个积累高峰,分别在第30天和60天.谷蛋白合成最高峰在第90天,与水溶蛋白类似,而醇溶蛋白合成最高峰在第60天,与盐溶蛋白类似.随着醇溶蛋白和游离巯基含量减少,谷蛋白迅速积累.常温条件下谷蛋白的氧化聚合较低温条件下迅速,积累量大.软麦谷蛋白氧化聚合过程较硬麦早.谷蛋白积累之前,绝大部分氨基酸急剧积累,在室温条件较4℃下积累明显.半胱氨酸含量在90～120天时增加到最大,之后迅速减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳		18	303	11.0	17.0
2	李兴军		77	423	10.0	15.0
3	王金水	河南工业大学粮油食品学院	176	1165	17.0	26.0
4	韦志彦		8	75	6.0	8.0