南酸枣蔗汁果酒发酵工艺的研究

• 作者: 熊曼萍
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 南酸枣 甘蔗 发酵 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 79-82
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3163字
• 语种: 中文

摘要

研究南酸枣蔗汁果酒的酿造工艺.在单因素条件南酸枣汁的含量、发酵糖度、发酵温度和酵母接种量对发酵影响的基础上进行正交实验,确定了最佳的发酵条件组合为南酸枣汁含量25%、接种量0.2‰、温度19℃、发酵糖度24° Bx.结果表明,蔗汁在南酸枣果酒酿造中对其口味有较大的促进作用;在最佳工艺务件下酿造出的南酸枣汁果酒口味纯正、醇厚,酒体清澈、透明,南酸枣味浓郁,酒香果香协调,有一定应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊曼萍	宜春学院化学与生物工程学院江西省天然药物活性成分研究重点实验室	11	78	5.0	8.0