体内美拉德反应及其产物的病理作用研究进展

• 作者: 刘翼翔 景浩
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 医学
• 关键词: 美拉德反应 晚期糖基化终产物 诱导疾病作用 AGEs抑制剂
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 161-166
• 分类号: R151.2
• 字数: 5069字
• 语种: 中文

摘要

体内美拉德反应(Maillard reaction)是普遍存在于生物体中的还原糖与蛋白质之间的化学反应, 其反应过程及产物十分复杂,反应终产物被称为晚期糖基化终产物(Advanced Glycation Endproductions,AGEs).越来越多的研究表明,体内美拉德反应在疾病发生发展过程中起着重要作用.本文就体内美拉德反应的机制(包括反应过程、重要的反应中间产物和终产物)、在疾病发生发展过程的作用及其美拉德反应抑制剂的研究进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	景浩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	507	13.0	21.0
2	刘翼翔	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	57	5.0	6.0