麦胚蛋白酶解物清除自由基及抗氧化作用的研究

• 作者: 任学坤 殷微微 赵永焕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 麦胚蛋白 酶解 清除自由基 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究麦胚蛋白酶解物的体外抗氧化活性.采用邻苯三酚自氧化、Fenton反应及FTC法分析酶解物清除自由基及抗脂质过氧化的效果.结果表明:麦胚蛋白酶解产物对三种自由基均有一定的清除活性,量效关系明显;其清除O2-·、·OH、DPPH·三种自由基的IC50分别为6.2、3.5、2.3 mg/mL;在亚油酸体系中具有良好的抗氧化效果.麦胚蛋白酶解物是有效的、多功能的天然抗氧化剂和自由基清除剂,具有综合开发利用的价值.