黑芝麻甘薯糕的制作工艺研究

• 作者: 李欢欢 潘宇 齐凤元
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘薯 黑芝麻 制作工艺
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

介绍了黑芝麻甘薯糕的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景.产品最佳工艺配方:甘薯100%,黑芝麻2.5%,糖16%,柠檬酸0.3%,胶凝剂1.5%,干燥温度60℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤元	渤海大学生物与食品科学学院	27	211	9.0	14.0
2	李欢欢	渤海大学生物与食品科学学院	4	19	2.0	4.0
3	潘宇	渤海大学生物与食品科学学院	1	0	0.0	0.0