野生蓝莓酒加工工艺条件的研究

• 作者: 刘小国 薛桂新
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野生蓝莓酒 发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 65-67
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2367字
• 语种: 中文

摘要

以野生蓝莓为试验材料,通过均匀设计试验和拟水平正交试验,分别对蓝莓果最佳酶解条件和蓝莓酒酿造工艺条件进行了研究.确定最佳酶解条件为:果胶酶用量为0.3 mL/kg、酶解温度35 ℃、酶解时间为150 min,出汁率为 78.43 %.蓝莓酒酒精度实验结果表明,最佳发酵工艺条件为采用Fermivin酵母,酵母用量为1.1 g/L,发酵温度24 ℃,发酵酒精度为12.4 %vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛桂新	延边大学农学院	22	202	7.0	13.0
2	刘小国	延边大学农学院	1	36	1.0	1.0