市场上发酵菜中乳酸菌数量的调查研究

• 作者: 刘晓丽 燕平梅 陈永师
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 发酵菜 乳酸菌 食盐
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 156-159
• 分类号: O655
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.048

摘要

乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,它广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群.泡菜主要是由乳酸菌发酵形成的发酵蔬莱.试验研究了市售的20种发酵菜样品(白菜类、黄瓜类、萝卜类、辣椒类)中乳酸菌的数量多少,得出其与蔬菜种类、加工和包装方法的关系.不同类别中.黄瓜类的乳酸菌较多,萝卜类的乳酸菌较少;同一类别中,散装的较袋装的乳酸菌多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓丽	西北大学化工学院	3	1	1.0	1.0
2	燕平梅	西北大学化工学院	1	1	1.0	1.0
3	陈永师	西北大学化工学院	1	1	1.0	1.0