酸豆角加工工艺的研究

• 作者: 刘锐 周彩霞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酸豆角 自然发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.051

摘要

以新鲜豇豆为主料,采用自然发酵法生产咸酸适口、酸味浓郁的酸豆角.分析了食盐添加量、发酵时间、发酵温度对酸豆角产品质量的影响,采用正交试验得出最佳加工工艺条件为:发酵温度25℃、发酵时间7d、食盐添加量4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘锐	仲恺农业技术学院轻工食品学院	21	183	8.0	13.0
2	周彩霞	仲恺农业技术学院轻工食品学院	1	9	1.0	1.0