常用天然香辛料抗氧化活性的比较研究

• 作者: 郭艳华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 天然香辛料 二苯代苦味肼基自由基(DPPH·),抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 154-156
• 分类号: TQ654
• 字数: 3338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.07.045

摘要

采用DPPH法对市售常用的16种天然植物香辛料的乙醇提取液进行了抗氧化活性测定,并研究了香辛料提取液对油脂的抗氧化特性.结果表明:大多数香辛料都具有抗氧化作用,其中丁香、桂皮、迷迭香、花椒、高良姜等抗氧化作用最强,桂丁、香叶子、草果药、生姜、药茴香籽的抗氧活性较强,这些天然植物香辛料大多可作为天然抗氧化剂资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭艳华	江汉大学化学与环境工程学院	51	450	11.0	19.0