多不饱和脂肪酸糖玻璃微胶囊化的研究

• 作者: 孟宏昌
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 医学
• 关键词: 糖玻璃微胶囊 多不饱和脂肪酸 亚麻酸 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 49-51,56
• 页数: 4页
• 分类号: R943|TS225.6
• 字数: 3451字
• 语种: 中文

摘要

研究了以阿拉伯胶和糖类为复合壁材,亚麻酸为芯材,通过喷雾干燥实现玻璃化微胶囊包埋多不饱和脂肪酸,利用Schaal烘箱法评价其氧化稳定性.结果表明,DE15～17的麦芽糊精替代40%的阿拉伯胶作为复合壁材,亚麻酸含量不超过30%时,制备的微胶囊包埋效率较高.在63 ℃通风条件下加速氧化,过氧化值(POV)未超过6 mmol/kg,根据Arrhenius经验公式预计在22℃存储保质期可达24个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宏昌		41	186	6.0	12.0