响应曲面法优化杏仁保健型酸奶配方条件

• 作者: 沈发治 黄永光
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁 酸奶 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 97-100
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.030

摘要

在单因素试验的基础上,利用响应曲面法的中心组合设计,对杏仁酸奶配方参数进行优化分析.选择杏仁浆含量、接种量、蔗糖添加量作为优化因素,研究各因素的不同水平对杏仁酸奶口感、风味的影响.通过响应面分析得到产杏仁酸奶的最佳配方:杏仁浆含量16%、接种量2.76%和蔗糖添加量9.1%.在此条件下,酿制得品质优良、风味良好的杏仁酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈发治		57	221	9.0	13.0
2	黄永光	江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0