酿酒葡萄皮渣色素提取及其稳定性测定

• 作者: 高昌勇
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 127-130
• 分类号: TQ920.9
• 字数: 3422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.040

摘要

以酿酒葡萄皮渣为原料,在单因素试验基础上,利用正交设计优化了葡萄皮色素提取的工艺,并对该色素的稳定性进行了研究.结果表明:最佳工艺为70%乙醇,pH3,固液比为1:20,提取温度为60℃,浸提时间为50min,产率约为6.2%,该色素在酸性条件下对热、光、常见金属离子、食品添加剂、碳水化合物等物质具有良好的稳定性,具有开发应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高昌勇	菏泽学院生命科学系	18	161	8.0	12.0