小曲多粮糖化工艺对酒鬼酒的影响

• 作者: 赵湖
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲多粮糖化 工艺 酒鬼酒
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2101字
• 语种: 中文

摘要

小曲多粮糖化工艺是酒鬼酒生产重要的工艺组成部分.选条件相似的3个窖池,分别按小曲多粮糖化工艺、小曲单粮糖化工艺和原料未经糖化直接入池3种方案进行生产.结果表明,小曲多粮糖化工艺糖化效果最好,原料的出酒率最高,酒的品质最好.