枝江大曲酒生产窖期酒醅发酵参数变化研究

• 作者: 徐军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 枝江大曲酒 发酵 糟醅 参数 变化规律
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 1889字
• 语种: 中文

摘要

对枝江大曲酒发酵窖期内糟醅的温度、淀粉及酸度进行跟踪检测研究,总结糟醅在窖池发酵过程中各时期、各参数的变化规律.结果表明,入窖温度偏高,糟酷淀粉利用率略低,升酸幅度略大;入窖温度偏低,糟醅淀粉利用率略高,升酸幅度略小.