嗜热链球菌对酸奶发酵的影响及应用前景

• 作者: 吕嘉枥 徐娟 郜洪涛 闫肃
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 酸奶 前景
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 5-8
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.002

摘要

嗜热链球菌作为一种益生菌,在发酵酸乳的过程中具有重要作用,并日益成为乳品科学研究的热点.目前在食品、药品等行业中的应用日益广泛.文中介绍了嗜热链球菌的发酵与保健功能特性,并对其开发应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学生命科学与工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	徐娟	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	32	1.0	5.0
3	郜洪涛	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	67	2.0	2.0
4	闫肃	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	72	3.0	3.0