树莓果酒酿造工艺研究

• 作者: 徐若阳 王丽娟 王明力
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 果酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 160-163
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.052

摘要

以树莓为主要原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,采用液态深层发酵技术酿造树莓果酒.采用正交优化试验优选出树莓果酒最佳发酵工艺参数:果胶酶用量120mg/L,亚硫酸氢钠添加量为150mg/L,调糖至170g/L,酵母接种量为7%,置于28℃的恒温培养箱中发酵6d左右,所得的树莓果酒酒精度为12.8%vol,色泽红色,澄清透亮,酒质醇和浓郁,果香酒香清新怡人.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明力	贵州大学化学与化工学院	67	514	13.0	19.0
2	王丽娟	贵州大学化学与化工学院	16	167	7.0	12.0
3	徐若阳	贵州大学化学与化工学院	3	52	3.0	3.0