米酒清液发酵工艺的研究

• 作者: 刘良忠 彭光华 熊杜明 高俊军
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒 清液发酵 低酒精度
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 162-164
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 1762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.057

摘要

以糯米糖化后分离后的米酒清液为原液,加入活化后的黄酒干活性酵母,制备低酒度黄酒.采用先糖化后发酵的方法,清液加水比为1:2.5,25℃发酵为5d～6d时,酒精度≥8.0%vol,氨基酸态氮含量0.05%～0.11%,氨基酸含量0.20%～0.30%,还原糖含量1.30g/L～3.0 g/L,总酸度3.0%～3.6%,pH值3.0左右,产品为干黄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘良忠	武汉工业学院食品学院	36	243	9.0	14.0
2	彭光华		17	149	7.0	11.0
3	熊杜明	华中农业大学食品科技学院	4	13	1.0	3.0
7	高俊军	武汉工业学院食品学院	1	1	1.0	1.0