陈化黄酒产酸菌的特性研究及高压脉冲电场杀菌初探

• 作者: 姚卫蓉 章银珠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 产酸菌 特性研究
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 20-23
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.07.006

摘要

研究了从陈化黄酒中筛选出的3株产酸菌(2株乳酸菌、1株酵母菌)的耐温性、耐酒精性和耐酸性等生理特性,结果表明,高酒精度(>14%vol)、低温(<15℃)能较有效地抑制3株菌的生长,高酸(pH<3.8)能显著抑制2株乳杆菌的生长.采用高压脉冲电场(PEF)灭菌对3株菌进行杀菌初探,结果表明,当电场强度为30kV/cm,处理时间达到160μs时,杀菌效果明显,且酵母菌对PEF处理较乳杆菌敏感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚卫蓉	江南大学食品学院	129	1134	19.0	27.0
2	章银珠	江南大学食品学院	4	45	4.0	4.0