海带牛肉辣椒酱的研制

• 作者: 崔东波
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 牛肉 辣椒酱 功能性调味品
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-71
• 分类号: TS264.42
• 字数: 2909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.06.016

摘要

文章以海带、牛肉和辣椒为主料,进而开发功能性调味品--海带牛肉辣椒酱.通过正交试验确定了海带牛肉辣椒酱的最佳配方即黄酱:辣椒酱比为1∶2.5,牛肉丁用量为25%,海带酱量为25%.此产品风味独特、口感柔和,含有丰富的矿物质及维生素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔东波	辽宁农业职业技术学院工程系	16	98	6.0	9.0