葛根凝固型酸奶发酵工艺研究

• 作者: 周国君 朱建荣 李亚军 翁庆北 陈晓容 黄云华
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 酸奶 黄酮
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生物技术与发酵工程
• 页码范围: 623-626
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3539字
• 语种: 中文

摘要

以牛奶、葛根为主要原料,利用正交设计法对葛根酸奶的发酵工艺进行了初步研究.结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(质量比为1∶1)接种量为体积分数3％时,采用葛根汁与牛奶体积比为3∶7,加入质量分数6％的蔗糖,42℃发酵5h,可制得品质风味优良的葛根酸奶.产品中葛根黄酮质量浓度为0.11 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁庆北	贵州师范大学生命科学学院	31	152	6.0	11.0
2	周国君		23	75	5.0	7.0
3	李亚军	贵州师范大学生命科学学院	78	78	4.0	6.0
4	黄云华	贵州师范大学生命科学学院	3	20	3.0	3.0
5	朱建荣		9	24	3.0	4.0
6	陈晓容		3	14	3.0	3.0