复合酶酶解制备微孔糯玉米淀粉

• 作者: 唐洪波 李艳平 王晓宇
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米淀粉 微孔淀粉 复合酶 酶解 制备
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2320字
• 语种: 中文

摘要

以糯玉米淀粉为原料,以α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶复合酶解制备了多孔淀粉,考察了复合酶用量、酶配比、酶解pH、酶解温度和酶解时间对微孔糯玉米淀粉成孔的影响.试验结果表明,上述5个因素对微孔糯玉米淀粉的成孔均有影响.制备微孔糯玉米淀粉的较佳工艺条件为:α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的比例1∶3,酶解温度55℃,酶解时间12h,pH 5.0,复合酶用量1.5%.比较了容积率法与吸油率法测定微孔糯玉米淀粉成孔的一致性,通过扫描电子显微镜分析微孔糯玉米淀粉的孔结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐洪波	沈阳工业大学理学院	65	463	11.0	18.0
2	李艳平	沈阳工业大学理学院	27	116	6.0	9.0
3	王晓宇	沈阳工业大学理学院	10	29	4.0	5.0