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摘要:
本文以全脂奶粉为主要原料,以甜菊糖和蔗糖为甜味剂,开发出了一种风味好、营养价值高、具有保健作用的低糖发酵酸乳,通过正交试验得出最佳工艺条件为:甜菊糖与蔗糖质量比为7∶3,总加糖量2%,接种量1.5%,发酵温度40℃.此工艺条件下制得的产品组织状态均匀,且具有奶、菊混香,风味独特.
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内容分析
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文献信息
篇名 低糖发酵酸乳生产工艺的优化
来源期刊 食品与发酵科技 学科 工学
关键词 甜菊糖 低糖 酸乳
年,卷(期) 2011,(6) 所属期刊栏目 应用研究
研究方向 页码范围 29-31,39
页数 分类号 TS252.54|TQ920.6
字数 2609字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.06.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 朱英莲 青岛农业大学食品科学与工程学院 37 149 9.0 11.0
2 薛龙 南农业大学食品科学与技术学院 1 1 1.0 1.0
3 张培正 南农业大学食品科学与技术学院 1 1 1.0 1.0
传播情况
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2017(1)
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研究主题发展历程
节点文献
甜菊糖
低糖
酸乳
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵科技
双月刊
1674-506X
51-1713/TS
大16开
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
62-247
1973
chi
出版文献量(篇)
2633
总下载数(次)
8
总被引数(次)
12560
论文1v1指导