排骨粉调味料的研究

• 作者: 陶德才
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 排骨粉调味料 骨 素 配方 研究
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-74,92
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.021

摘要

排骨粉调味料是继鸡精调味料之后的一种新型复合风味调味料,其香气浓郁、味道浑厚、入汤口感鲜明独特,在餐饮及快餐行业中调味汤底、腌渍入味、烹饪烧烤,使菜肴更鲜香,更诱人,更美味.研究采用猪骨素、猪油、排骨增香粉、香辛料为主体风味原料,添加谷氨酸钠、食用盐、I+G、白砂糖、淀粉、麦芽糊精等辅料,通过单因素实验和正交实验对排骨粉调味料配方进行优化,研制出特征香气与滋味突出,外观光泽度、细腻度较理想的调味产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶德才		3	3	1.0	1.0